Ταπιόκα είναι το άμυλο που παράγεται από την κασσάβα, γνωστή κι ως μανιόκα και γιούκα, μια πλούσια σε άμυλο ρίζα που δεν περιέχει γλουτένη. Χρησιμοποιείται κυρίως ως πηκτικό μέσο σε γλυκά και αλμυρά φαγητά, αλλά κι ως βασικό υλικό για λουκουμάδες, μπισκότα και πέρλες ταπιόκας που συναντάμε σε πολλά επιδόρπια και ποτά της νοτιοανατολικής Ασίας
